Storfenakke er en smaksrik muskel med utallige bruksområder, siden det tåler røff behandling. Prøv for eksempel sprengt storfenakke med smørdampet nykål og reddik, og løk- og ingefærsaus.

-
800 g Gilde Storfenakke u/ben
-
50 g smør
-
2 stk gulrot
-
1 stk stilk stangselleri
-
½ stk purreløk
-
2 stk løk
-
2 stk laurbærblad
5% Saltlake
-
5 l vann
-
250 g salt
-
2 stk laurbærblad
-
3 stk stjerneanis
-
10 g hel pepper
Løk- og ingefærsaus
-
150 g løk
-
15 g ingefær
-
smør
-
8 dl ferdig kraft
-
60 g maizenna
-
2 dl kremfløte
-
1 cl eddik 7%
Smørdampet nykål og reddik
-
1 nykål
-
1 bunt reddiker
-
100 g smør
-
1 dl vann
Kok opp ingrediensene til laken og rør til saltet er oppløst. Hell over kjøttet slik at det er helt dekket. La stå kjølig i 3 døgn. Skjær opp nakken i stykker på ca. 200 g. Brun kjøttet raskt på alle sider i smør i en varm panne. Ta vare på sjyen for hver omgang. Ha kjøtt og sjy over i kjele og tilsett nok vann til at kjøttet er dekket. Del gulrot, selleri, purre og løk i biter og brun raskt i smør i en varm panne. Ha i gryta med laurbærblad. Kok opp og skum av. Sett kjelen med lokk i ovn på 150 °C i 3 timer.
Ta ut kjøttet og hold varmt. Kok ned kraften fra braiseringen til 1/3. Finhakk løk og ingefær og fres mykt i litt smør. Hell over den nedkokte kraften. Rør ut maizenna i kremfløten, spe inn i sausen. Tilsett eddik 7% og kok opp. Sil av og smak til med salt og pepper.
Del nykål i tynne båter og skjær reddiker i tynne skiver. Kok opp vann og smør og legg i kål og reddiker. Kok opp og la dampe under lokk i ca. 10 minutter. Vend godt i sausen før servering. Dryss med salt og pepper.