Storfekjake med pastinakkpuré og sprøstekte kantareller

Oppskrift inspirert av Børge Kjellmo, Fisk- og Ferskvareansvarlig Coop Finnmark

Print Friendly, PDF & Email

Marinér kjakene og kok sousvide i flere døgn, og de vil bli ekstremt møre. Sprøstek kanatreller, lag pastinakkpuré og confitér tomater. Smakelig måltid!

DETTE TRENGER DU - 4 PORSJONER
  • 800 g Gilde Storfekjake

  • 3 dl mørkt øl

  • 2 stk rød chili

  • 1 stk kinesisk hvitløk

  • 1 ts rosépepper

  • ½ stk sitron

  • 150 g meierismør

  • 1 ts maldonsalt

  • 3 dl rødvin

  • smør til montering av saus

  • 200 g kantareller

Pastinakkpuré

  • 500 g pastinakk

  • 1 stk gulrot

  • 50 g meierismør

  • ¼ ts sukker

  • 1 ss hakket fersk timian

  • ½ ts salt

  • litt fløte

Confiterte tomater

  • 500 g cherrytomater

  • 5-8 dl nøytrale olje (soya- eller rapsolje)

SLIK GÅR DU FREM

Legg storfekjakene i en marinade av øl, finhakket chili, hakket hvitløk, sitronsaft og rosepepper. La ligge i marinade i 24 timer. Svi av storfekjakene på alle sider og krydre med maldonsalt. Vakuumer sammen i en pose med 100 g smør. Ikke la stykkene ligge oppå hverandre i posene. Kok sousvide på 62 °C i ca. 70 timer. Ta kjøttet ut av posen, skjær tynne skiver med resten av smøret og grill kjakene. Hell ut kraften fra posen i en kjele og tilsett rødvin. Kok opp og la småkoke til redusert. Montér med meierismør rett før servering. Sprøstek kantarell i en panne med smør. Krydre med salt og pepper.

Rens og skjær pastinakken i biter på ca. 3×3 cm. Skrell og del gulroten i biter. Kok gulrot og pastinakk møre i vann. Hell av vannet og kjør til puré med en stavmikser. Rør inn smør, sukker og timian. Smak til med salt. Ønskes en rundere smak, kan du tilsett litt fløte før servering.

Ha tomatene i en form og hell over olje så det nesten dekker. Stek i ovnen på 190 °C i ca. 10 minutter eller til tomatene har blitt «skrukkete». Tomatene kan serveres både varme og kalde.

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt

Start typing and press Enter to search