Skirt steak sitter på slagsiden på undersiden av dyret. Den er én av tre magre, benfrie og avlange muskler på slagsiden. Den grenser mot kammen, og sitter parallelt med flankesteken.

Dette er et langt, tynt, flatt og benfritt kjøttstykke.  Kjøttet er likevel ganske røft og har en dyp og rik kjøttsmak. Fajitas kommer fra sørvest Amerika, og det var skirt steak som opprinnelig ble brukt i denne retten. Siden dyret kun har én skirt steak ble det etter hvert knapphet på denne delen, og de begynte å bruke Flankestek i tillegg.

Skirt steak er perfekt for grilling. Marinér i ca. 4 timer før grilling for å oppnå en deilig smak og mørhet. Stek til medium. Husk og skjær mot fibrene i tynne skiver ved servering for å oppnå perfekt resultat. Skirt steak egner seg også godt til gryter og wok.

Energi 459 kJ/109 kcal, fett 2,3 g hvorav:  mettede fettsyrer 1,0 g,  enumettede fettsyrer 0,9 g,  flerumettede fettsyrer 0,1 g, karbohydrat 0 g hvorav: sukkerarter 0 g, protein 22 g, salt 0,1 g